Les Colorants alimentaires

L’alimentation constitue l’un des besoins fondamentaux de l’espèce humaine, d’où l’attention particulière dont on fait preuve lors de la préparation de tout aliment. Le processus de préparation des mets fait intervenir une multitude de composants alimentaires parmi lesquels on peut rencontrer le colorant alimentaire.

Qu’est-ce qu’un colorant alimentaire? De quelle nature peut être un colorant alimentaire ?

Les colorants alimentaires sont des additifs alimentaires qui sont ajoutés aux aliments dans le but d’y créer de la couleur ou pour en rétablir la couleur originale. Nous pouvons rencontrer trois types de colorant sur le marché :

-         les colorants naturels qui proviennent des matières minérales ou organiques (betterave, cerises noires, fraises…)

-         les colorants de synthèse fabriqués par les industries chimiques, mais existant également à l’état naturel

-         les colorants artificiels, issus de la création humaine et n’ayant pas d’équivalents dans la nature

Usage et impact des colorants alimentaires

Les colorants alimentaires sont retrouvés dans les biscuits, les yaourts, les viandes, les confiseries, les boissons, des produits de luxe et même dans des produits pharmaceutiques. On retrouve les colorants dans plusieurs états :

-         liquide : plus anciens, ils sont utilisés de préférence dans les préparations liquides et ils sont évités dans les préparations à base de blanc d’œuf

-         en gel : tout terrain, ils permettent d’obtenir la couleur désirée en contrôlant le dosage, offrant ainsi une large palette de couleurs

-         en poudre : ils conviennent parfaitement pour les macarons, mais également pour le fondant et le pastillage. Par contre, la couleur du rendu final après cuisson n’est pas celle de la poudre (cas des gâteaux), il faudra donc se fier à la couleur de l’autocollant sur le dessus du produit

-         en spray : utilisé pour les touches décoratives, ils sont très pratiques.

Rares sont les aliments qui ne contiennent pas de colorants, or, ces derniers ne sont pas toujours sans conséquences sur notre santé. En effet, certains sont à l’origine d’intolérances, d’allergies, de cancers de la thyroïde et même des tumeurs. Mais ne nous affolons pas, car ces effets ne surviennent qu’en ingérant de fortes doses de colorants, en plus il en existe qui sont sans effets négatifs sur la santé.

La règlementation sur les colorants alimentaires

Elle est régie sur trois niveaux :

-         au niveau international

-         au niveau européen selon un protocole strict qui regroupe une multitude d’établissement

-         et au niveau national

Les colorants alimentaires sont testés par différents organismes à travers le monde. La sécu­rité de tous les colo­rants ali­men­tai­res auto­ri­sés dans l’Union euro­péenne (UE) fait l’objet d’une évaluation scien­ti­fi­que rigou­reuse, effec­tuée par les experts scien­ti­fi­ques du groupe ANS (Alimentation, Nutrition, Sécurité) de l’EFSA (European Food Safety Authority). Le règle­ment n° 257/2010 de la Commission établit un pro­gramme pour la réé­va­lua­tion des addi­tifs ali­men­tai­res, en fonc­tion des nou­vel­les don­nées scien­ti­fi­ques acces­si­bles et de diver­ses allé­ga­tions concer­nant leur inno­cuité.

Les Colorants Alimentaires Fluo

Aujourd'hui, nous découvrons la nouvelle mode des colorants alimentaires fluorescents sous lumière noire. Ces colorants qui respectent tous les normes ont aujourd'hui le vent en poupe et peuvent être utilisés à l'occasion de soirées dans des cocktails notamment pour leur donner une indéniable couleur de fête. La seule société qui le fabrique est l'espagnol SOSA qui garantie la qualité du produit.

Vous pourrez aussi les utiliser lors de l'organisation d'un repas fluo.